乳酸菌发酵西番莲果茶饮料工艺优化研究

论文摘要

以西番莲果浆和锡兰红茶浸提液为原料,经乳酸菌发酵制作西番莲果茶饮料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价、pH值及酸度为指标,确定了西番莲果茶饮料的最佳发酵工艺为:发酵剂接种量为0.003%、西番莲果浆添加量为5%,葡萄糖添加量为6%,并于37℃下发酵48 h。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 发酵果茶工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•   1.4 发酵果茶饮料工艺优化
•     1.4.1 乳酸菌发酵果茶的单因素试验
•     1.4.2 正交试验
•   1.5 指标测定
•   1.6 感官评定
•   1.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•     2.1.1 发酵剂接种量对发酵果茶汁品质的影响
•     2.1.2 西番莲果浆添加量对发酵果茶品质的影响
•     2.1.3 葡萄糖添加量对发酵果茶品质的影响
•     2.1.4 发酵时间对发酵果茶品质的影响
•   2.2 正交试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭元帅,夏九学,汪欣,朱建国,姜甜,方曙光

关键词: 西番莲果浆,锡兰红茶浸提液,果茶饮料,乳酸菌,发酵工艺

来源: 现代食品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

基金: “十三五”国家重点研发计划(编号:2016YFD0400600)

分类号: TS275.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.018

页码: 49-55

总页数: 7

文件大小: 1435K

下载量: 257