高粱多孔淀粉制备工艺的优化及理化性质研究

论文摘要

以高粱淀粉为原料,优化高粱多孔淀粉的制备工艺并对多孔淀粉的理化性质进行了研究。结果表明:高粱多孔淀粉最佳酶解工艺条件为酶配比1∶5(g/g)、底物浓度25%、酶添加量3%、酶解时间10 h、酶解温度50℃、pH4.6,在该条件下制得的多孔淀粉的吸油率为132.04%,比容积为2.39 g/cm~3、溶解率为3.97%、膨胀率为13.80%、透光率为11.89%,较原淀粉分别提高了92.81%、21.31%、69.65%、38.41%、7.2%;扫描电子显微镜(SEM)显示多孔淀粉颗粒完整,表面形成类似蜂窝状孔洞,孔径大小及孔深适中,淀粉内部形成中空结构,成孔效果较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 高粱淀粉的提取工艺流程
•     1.3.2 高粱多孔淀粉的制备
•     1.3.3 单因素试验
•     1.3.4 正交试验
•   1.4 分析方法
•     1.4.1 淀粉吸油率的测定
•     1.4.2 淀粉比容积的测定
•     1.4.3 淀粉透光率的测定
•     1.4.4 溶解率和膨胀率的测定
•     1.4.5 淀粉颗粒形态扫描电子显微镜（SEM）观察
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•     2.1.1 酶配比对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•     2.1.2 底物浓度对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•     2.1.3 酶添加量对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•     2.1.4 酶解时间对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•     2.1.5 酶解温度对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•     2.1.6 反应体系p H值对高粱多孔淀粉吸油率的影响
•   2.2 最佳反应条件的确定
•   2.3 高粱原淀粉与多孔淀粉的性质比较
•   2.4 扫描电镜（SEM）观察
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王彩娇,赵安琪,于雷,郑明珠

关键词: 高粱淀粉,多孔淀粉,吸油率

来源: 粮食与油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目（吉教科合字[2016]第182号）

分类号: TS235.1

页码: 35-39

总页数: 5

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