解淀粉芽孢杆菌GUHP-86在口含烟烟草原料发酵中的提质降害研究

论文摘要

为了改善口含烟烟草原料品质,以大理红大CL314烟叶为材料,采用解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）GUHP-86进行发酵并分别对发酵烟叶中纳豆激酶、蛋白酶酶活、亚硝酸盐含量进行测定分析,同时使用气相色谱-质谱（GC-MS）对烟草原料发酵前后的风味物质进行检测分析。结果表明,发酵后烟叶中的醇相对含量大幅上升,酸相对含量大幅下降。此外,烟叶中亚硝酸盐含量在发酵过程中逐渐下降,21 d后下降了73%。同时,GUHP-86发酵烟叶中生成了具纳豆激酶活力、蛋白酶活力等对人体有益的酶,20%接种量发酵15 d后纳豆激酶活力能达到10.53 FU/g,蛋白酶酶活为54.45 U/g。口含烟发酵中产具纳豆激酶活力的酶是一个新发现。该研究可为开发适用于口含烟烟草原料提质降害的微生物技术提供新的思路和参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 烟叶发酵
•     1.3.2 酶活力测定
•     1.3.3 亚硝酸盐测定
•     1.3.4 挥发性成分GC-MS分析
•     1.3.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 GUHP-86发酵烟丝挥发性物质的变化
•   2.2 发酵烟叶纳豆激酶活力测定
•   2.3 菌株GUHP-86发酵烟叶中蛋白酶活力测定
•   2.4 菌株GUHP-86降亚硝酸盐性能测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田永峰,杨柳,董高峰,段沅杏,韩熠,张霞,赵杨,王昆淼,朱瑞芝,陈永宽,帅瑶,何腊平,缪明明,刘志华

关键词: 烟叶发酵,解淀粉芽孢杆菌,口含烟,纳豆激酶,亚硝酸盐

来源: 中国酿造 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南中烟工业有限责任公司技术中心,贵州大学酿酒与食品工程学院发酵工程与生物制药省重点实验室

基金: 云南中烟工业有限责任公司科技项目(2017XY01)

分类号: TS414

页码: 133-137

总页数: 5

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