葡萄酒中生物胺的影响因素及其控制

论文摘要

生物胺是一类碱性的低分子有机化合物,过量吸收会对人体造成不良的生理反应。该物质普遍存在于日常食品,包括葡萄酒、啤酒和黄酒等。对葡萄酒中的生物胺的形成、影响因素及其相应的控制与检测方法进行综述,为葡萄酒中生物胺含量进行更有效的控制提供理论基础。

论文目录

• 1 葡萄酒中生物胺的影响因素
•   1.1 微生物
•   1.2 原料
•   1.3 酿造工艺
• 2 生物胺的控制与检测
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘宁,赵志军,刘延波,潘春梅

关键词: 葡萄酒,微生物,生物胺,检测方法

来源: 食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南牧业经济学院生物工程学院

基金: 河南高等学校重点科研项目17A210015,河南牧业经济学院学术骨干

分类号: TS262.6

页码: 233-236

总页数: 4

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