臭氧对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响

论文摘要

为探究臭氧（Ozone, O3）对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200μL·L-1O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间,在最佳熏蒸时间用0、100、200和300μL·L-1O3熏蒸大白菜,处理后样品于（4±1）℃低温贮藏12 d,测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量。结果表明,40min的O3熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解,且200μL·L-1O3熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解,减少MDA积累和腐烂指数上升。200μL·L-1O3熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质,且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 仪器与试剂
•   1.2 供试材料及处理
•   1.3 测定指标及方法
•     1.3.1硝酸盐 （NO3-） 和亚硝酸盐 （NO2-） 含量测定
•     1.3.2腐败指数测定
•     1.3.3 色度值测定
•     1.3.4叶绿素含量测定
•     1.3.5 丙二醛 （MDA） 含量测定
•     1.3.6 可溶性蛋白质含量测定
•     1.3.7 硝酸还原酶与亚硝酸还原酶活力
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 O3处理时间对大白菜亚硝酸盐和硝酸盐含量的影响
•   2.2 O3处理对冷藏大白菜腐烂指数的影响
•   2.3 O3处理对冷藏大白菜颜色的影响
•   2.4 O3处理对冷藏大白菜叶绿素含量的影响
•   2.5 O3处理对冷藏大白菜MDA含量的影响
•   2.6 O3处理对冷藏大白菜可溶性蛋白质含量影响
•   2.7 O3处理对冷藏大白菜亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响
•     2.7.1 O3处理对冷藏大白菜亚硝酸盐含量的影响
•     2.7.2 O3处理对冷藏大白菜硝酸盐含量的影响
•   2.8 O3处理对冷藏大白菜硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性的影响
•     2.8.1 O3处理对冷藏大白菜硝酸还原酶活性的影响
•     2.8.2 O3处理对冷藏大白菜亚硝酸还原酶活性的影响
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 千春录,王兢业,李虹,高晨,乐浩,顾林,金昌海,齐晓花

关键词: 大白菜,臭氧,硝酸盐,亚硝酸盐,冷藏品质

来源: 安徽农业大学学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学食品科学与工程学院

基金: 江苏省基础研究计划(自然科学基金)-青年基金项目(BK20140483,BK2012262),江苏省高校自然科学研究项目(16KJB210012,14KJB210010),中国博士后科学基金面上项目(2014M560451),扬州大学大学生科技创新基金项目(x20160933)共同资助

分类号: TS255.3

DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20190320.024

页码: 350-354

总页数: 5

文件大小: 252K

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