农产品挥发性风味品质研究现状与展望

论文摘要

随着经济社会的发展和物质生活水平的提高,人们的饮食观念已从"吃得饱"向"吃得好"转变,消费者比以往更加关注农产品品质。在影响农产品品质的众多因素中,挥发性风味品质是农产品内在品质的重要评价指标之一,也是决定农产品可接受性和产品价值的首要条件。因此,围绕农产品风味品质开展其物质基础、形成机理、鉴定评价新技术开发与应用等相关研究意义重大。本文通过梳理近年来国内、外农产品风味品质的研究现状和发展趋势,重点介绍特征风味鉴定研究的新方法和新技术,概述基于分子感官组学的特征风味解析与鉴定,风味品质的生物调控技术研究,风味特征识别技术在农产品等级区分与真伪鉴别中的应用,智能嗅觉检测技术与风味评价,基质-风味及风味组分间相互作用机理等方面的最新研究进展,总结了我国现有风味研究存在的问题和不足,同时对新形势下农产品风味品质研究的发展趋势和研究重点进行了展望,以期为今后相关领域人员开展农产品风味品质研究与评价,推动优质特色风味农产品挖掘、培育、高值化开发利用和消费升级提供思路与参考。

论文目录

• 1 农产品挥发性风味品质研究新方法
•   1.1 分子感官科学技术
•   1.2 挥发性风味品质研究的技术难点与对策
•     1.2.1 挥发组分的全面准确提取
•     1.2.2 挥发性风味组分的高效分离
•     1.2.3 挥发性风味贡献组分的准确筛选鉴定
• 2 国内外农产品风味品质研究进展
•   2.1 基于分子感官组学的风味特征解析
•   2.2 农产品及其加工制品风味品质的改良调控
•   2.3 基于风味指纹图谱的农产品等级、产地区分与鉴伪
•   2.4 基质组分及风味物质间的相互作用
•   2.5 仿生智能嗅觉检测技术研发与应用
• 3 我国农产品风味品质研究的问题与不足
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 庞雪莉,孙钰清,孔凡玉,邱军,张继光

关键词: 农产品,风味品质,分子感官科学,生物技术,指纹图谱

来源: 中国农业科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院烟草研究所/农业农村部烟草和香薰植物产品质量安全风险评估实验室

基金: 国家自然科学基金（31601483）,国家特色农产品质量安全风险评估专项（GJFP201801003）,中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-TRIC-06）

分类号: TS207.3

页码: 3192-3198

总页数: 7

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