国内外干酪标准对比分析及我国干酪安全标准修订建议

论文摘要

目的:分析和比较国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、加拿大、韩国、澳大利亚和新西兰等国家和地区干酪相关法规和标准等管理规定,为我国干酪标准的修订提供参考。方法:收集和整理相关国际组织、国家和地区干酪的法规和标准,分析由干酪引起的食源性疾病资料,通过资料分析和数据分析的方法,对我国现行标准中的指标设置进行研究。结果:总结并分析了我国和相关国际组织、国家和地区在干酪管理规定及指标设置上的异同,提出了干酪标准修订建议。结论:建议我国干酪标准修订应优先考虑定义、微生物限量指标、理化指标以及标签标识等内容。

论文目录

• 1 资料与方法
•   1.1 资料来源
•   1.2 方法
• 2 结果与分析
•   2.1 我国干酪标准概况
•   2.2 国外干酪标准及法规概况
•   2.3 干酪的种类和定义
•   2.4 重点质量指标
•   2.5 污染物限量
•   2.6 微生物限量
•   2.7 标签标识
• 3 讨论
•   3.1 干酪的定义
•   3.2 干酪标准中的霉菌、酵母限量
•   3.3 干酪的安全和质量控制

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吕涵阳,田静

关键词: 干酪,标准,食品安全,乳制品

来源: 中国食物与营养 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 国家食品安全风险评估中心

分类号: TS252.53-65

页码: 9-15

总页数: 7

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