麻城老米酒中酚类物质的初探

论文摘要

以糯米为主要原料,进行半固态发酵得到麻城老米酒,采用高效液相色谱（HPLC）法对麻城老米酒中酚类物质进行定性定量分析,色谱条件为Hypersil Gold C18色谱柱（250 mm×4.6mm,5μm）用作分离柱,0.1%的甲酸水和甲醇用作梯度洗脱的流动相,流速1mL/min,紫外检测波长280 nm;结果表明,方法的检出限为0.117～0.156 mg/L,回收率均在86.2%～102.3%,相对标准偏差（RSD）为0.48%～2.75%。该方法检测了麻城老米酒中11种酚类物质,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁是老米酒中主要的单酚物质,占总含量的比例较大。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 麻城老米酒酿造工艺及操作要点
•     1.3.2 标准溶液的配制
•     1.3.3 样品前处理方法
•     1.3.4 色谱条件
• 2 结果与分析
•   2.1 流动相的选择
•   2.2 色谱条件的确定
•   2.3 标准曲线、检出限
•   2.4 老米酒中酚类物质分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王奕芳,温承坤,陈茂彬,张玉,李琴,方尚玲

关键词: 麻城老米酒,酚类物质,高效液相色谱

来源: 中国酿造 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省酿造工艺与装备工程技术中心

基金: “十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题(2016YFD0400500),湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)

分类号: TS262.4;O657.72

页码: 175-178

总页数: 4

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