论文摘要
发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质。本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状,并对未来的发展前景作出展望。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李艳梅,梁欣梅,李蓉,安攀宇
关键词: 凝胶,脂肪替代品,肉制品,研究现状
来源: 农业与技术 2019年14期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院
基金: 四川省教育厅自然科学项目“脂肪替代物在传统中式香肠中的应用研究”(项目编号:15ZB0313)
分类号: TS251.1
DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190730003
页码: 10-11
总页数: 2
文件大小: 85K
下载量: 149
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