银耳蓝莓酵素发酵过程中体外抗氧化性能变化及品质的研究

论文摘要

对银耳蓝莓酵素（tremella blueberry enzymes,TBE）发酵过程中体外抗氧化性能的变化及其理化品质进行研究,从多个体系监测银耳蓝莓酵素发酵过程中抗氧化性能的动态变化。试验结果表明,银耳蓝莓酵素发酵后的总酚含量较发酵前提高了39.99%;金属离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和羟基自由基清除能力与发酵前相比提高了7.30%、17.21%、15.40%、18.07%和10.47%;经过皮尔逊相关性分析,自由基清除能力与总酚含量呈显著正相关（P<0.05）。银耳蓝莓酵素发酵后的蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力分别达到51.10、5.64、0 U/mL和138.75 U/mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 总酚含量的测定
•     1.3.2 抗氧化指标的测定
•       1.3.2. 1 DPPH自由基清除能力
•       1.3.2. 2 ABTS+自由基清除能力
•       1.3.2. 3 超氧阴离子自由基清除能力
•       1.3.2. 4 羟基自由基清除能力
•       1.3.2. 5 金属离子还原能力的测定
•     1.3.3 理化指标的测定
•     1.3.4 功效酶活力的测定
•     1.3.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 银耳蓝莓酵素发酵过程中总酚含量变化的分析测定
•   2.2 银耳蓝莓酵素发酵过程中抗氧化性能变化的分析测定
•     2.2.1 DPPH自由基清除能力
•     2.2.2 ABTS+自由基清除能力
•     2.2.3 超氧阴离子自由基清除能力
•     2.2.4 羟基自由基清除能力
•     2.2.5 金属离子还原能力
•   2.3 银耳蓝莓酵素中总酚和抗氧化性能的相关性分析
•   2.4 银耳蓝莓酵素理化品质的分析测定
•   2.5 银耳蓝莓酵素功效酶的酶活力的分析测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗泽江,张永生,李琢伟,王凤,张丽,王天一,刘俊梅

关键词: 银耳蓝莓酵素,抗氧化性能,发酵过程,功效酶,理化品质

来源: 食品研究与开发 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院

分类号: TQ925

页码: 39-45

总页数: 7

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