HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化

论文摘要

即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaCl添加量,确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件:ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50℃条件下萃取60 min,NaCl添加量为0.15 g/mL。从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16,15,15,19种香气物质。苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出。苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少。2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 香气成分提取
•   1.3 单因素优化试验
•   1.4 GC-MS条件及数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 萃取头
•   2.2 萃取温度
•   2.3 萃取时间
•   2.4 NaCl添加量
•   2.5 4个年份酒样的萃取结果
•   2.6 4个年份酒样中的挥发性物质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阎文飞,郭瑞,朱丹,刘晔,裴云成,靳钊,程凡升

关键词: 即墨黄酒,固相微萃取,气相色谱质谱法,挥发性物质

来源: 中国食品学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学生命科学学院

基金: 山东省自然科学基金项目(ZR2018LC022)

分类号: O657.63;TS262.4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.029

页码: 234-242

总页数: 9

文件大小: 2535K

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