铁皮石斛发酵前后主要成分、活性和多糖分子量的变化

论文摘要

为研究面包酵母发酵对铁皮石斛主要成分、生理活性和多糖分子量的影响,以铁皮石斛水提取液为原料,探讨发酵过程中总糖含量、还原糖含量、体外抗氧化活性和体外降血糖活性的变化,并测定发酵前后多糖的分子量。研究结果显示,面包酵母发酵后,总糖和还原糖含量降低,多糖分子量降低,发酵液体外抗氧化能力和体外降血糖活性增强。因此,发酵有利于提高石斛生理活性,可能是由于发酵后石斛中小分子多糖和酸性多糖含量增加。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料及试剂
•   1.2 主要仪器及设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 铁皮石斛水提液粗多糖的提取
•     1.3.2 铁皮石斛发酵
•   1.4 糖类的测定
•   1.5 生物活性的测定
•     1.5.1 自由基清除能力的测定
•       1.5.1. 1 羟基自由基（OH）清除能力的测定
•       1.5.1. 2 DPPH自由基清除能力的测定
•       1.5.1. 3 ABTS自由基清除能力的测定
•     1.5.2 体外降血糖活性的测定
•       1.5.2. 1 α-葡萄糖苷酶抑制活性的测定
•       1.5.2. 2 α-淀粉酶抑制活性的测定
•   1.6 分子量的测定
• 2 结果
•   2.1 发酵过程中糖类的变化
•   2.2 发酵过程中生物活性的变化
•     2.2.1 发酵过程中抗氧化活性的变化
•     2.2.2 发酵过程中体外降血糖活性的变化
•   2.3 发酵前后铁皮石斛多糖分子量的变化
•     2.3.1 DEAE-52阴离子层析
•     2.3.2 葡聚糖标准品的Sephadex G-200层析结果
•     2.3.3 样品的Sephadex G-200层析结果
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王丹,袁永俊,谭青云,黄河,蒋林利,彭洁

关键词: 发酵,自由基,降血糖,分子量

来源: 包装与食品机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西华大学食品与生物工程学院

基金: 青海省科技厅2017年重大专项(2017-SF-A8)

分类号: TS218

页码: 22-26

总页数: 5

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