魏冉冉
扎兰屯市市场监督管理局食品药品检验所
摘要：食物是人类生存的基础，也是人类发展的基础，食品安全逐渐成为社会生活较为重要的内容，对食品安全的重视是必然的。要想使得我国食品安全生产，使得人们能够健康饮食，就需要加强对食品安全生产的监督和有效检测，对食品销售和加工等各个环节进行安全检查处理。及时发现食品生产或加工中的食品安全问题，需要采取具有较高准确性和高效性等特点的食品检测技术，随着现代科学技术的深入，我国食品生产和食品加工等方面的生物监测技术不断得到发展，这种高质量和高效率的检测技术在不同食品生产加工中的应用越来越广泛。
关键词：食品安全快速检测；技术发现现状；方向探索
引言：在现代化社会飞速发展的今天，随着人类社会分工更加专业化与人们经济生活水平的不断提高，对于食品的消费从以往传统由家庭烹饪为主转向专业生产加工为主，逐渐向社会化转变，随之而来的就是不容忽视的食品安全的问题。现在，食品安全隐患已经成为我国食品进行对外贸易活动，取得国际市场准入资格的重要制约因素。因此，要解决这个问题，就务必需要实行一套快速、准确、便捷的食品安全分析检测技术，即所谓的食品快速检测技术。作为一种理化检验活动，能够在2小时以内得出检验结果就认为是速度比较快的方法了。
1加强食品安全快速检测的重要性分析
民以食为天，现如今各种各样的食品在物流推送下，从四面八方涌上了人们的餐桌，为保证大家在享受美味的同时吃出健康，食品安全检测技术显得尤为重要。尤其是近几年婴幼儿奶粉、食用油、豇豆、肉类因各种问题对部分人们的健康造成了不可逆转的伤害，所以在流通和进出口领域开展快速检测食品技术，才能确保食品在生产、加工、贮存、流通、销售过程不完全可视的条件下，快速确认食物中是否含有超标添加剂、残留有害物，确保民众健康，这是当前保障菜篮子工程的重中之重。食品安全检测技术对我国的食品安全意义十分大，在当下，我国的农业生产主要以个体为基础进行分散的种植，大型的、检测时间长的食品检测不能满足这种分散经营的需求，这使得时间短、价格低的检测技术成为中国食品检测的发展趋势。快速检测技术需要把检验过程简单化、快速化，检测机器上手容易、操作简单，在检测之前不需要经过复杂的处理，检测试剂满足绿色环保的要求，有好的特异性，让通过类目标实现同时的检测。
2食品安全快速检测技术发展现状
2.1检验非食用物质技术的发展分析
我国在非食品物质方面的法律体系完善的过程中，对于不正当的食品生产和加工等方面的打击力度也相对比较大，需要对各个生产厂家非食用物质生产添加问题加以关注和重视，并对不法行为坚决打击，构建较为完善的检测技术，使得检测手段和方式的准确程度能够得以提升，促使人们的饮食安全得到保障。
2.2检测农药残留法的发展分析
在检测技术不断提升的过程中，对食品生产和加工等方面监督的时候，其监督力度也在不断加强，使得我国食品农药检测技术能够不断得到提高，并且提升了食品安全检测技术敏感程度，加强了对食品安全检测技术的检测精确程度。
2.3检测兽药残留的措施发展分析
在食品安全检测技术研究时，我国在兽药检测等方面取得了比较大的突破，在进行食品安全检测的时候，其检测技术也逐渐取得了比较大的突破。检测兽药残留的仪器和相关措施的效果也得到提升。
3速检测方法
20世纪80年代以来，很多食品原材料从根源上受到了化学污染，抗生素在畜牧业中以及基因工程技术的应用大肆推广，由食品污染引起的食源性疾病也因此一直在上升。
3.1化学比色法
化学比色法不仅价格低廉而且操作相对简单，因此成为最为常见的快速检测方法。化学比色法能够直观地显示所测试的结果，而且测试结果的灵敏度和特异性也相对精准。化学比色法最常用到的是检测试剂和试纸条，检测试剂和试纸条都通过化学反应检测待测物质，快速产生不同的颜色，对比标准比色卡可进行半定量分析。测试仪器快速不断地发展使得相应的微型测试仪器也随之出现，其中在原理是与试剂检测方法相似的显微电动比色计，其技术目前较为成熟。国内的技术水平与国外没有太大的不同，如吉旺的五合一食品安全检测仪、军事医学科学院的微型光电仪器、探测器。目前，国内试纸条测试方法中使用的光反射计的研究已经开始。但是没有商业工具可用，商用产品，如默克公司在德国生产的用于试卷的产品。3.2生物学发光检测法
所有生物活细胞内都含有三磷酸腺苷（ATP），当细菌细胞裂解时会释放出ATP，使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放能量产生磷光，从光强可以计算出ATP的量，从而可以计算出菌落总数。美国一家名为NHD的公司发明了ATP食品细菌快速检测法。这种检测方法利用一种底部有网眼的试管去分离非细菌细胞和细菌细胞。这个网眼细菌细胞不能通过，这样就可以的到细菌细胞。然后利用所得的细菌细胞释放溶液溶解细菌细胞，最后，再检测释放的量。通过这个量值可以得到细菌总数。该检测方法的相关系数在90%以上，所需要的测量时间也很短，大约不到5min便可得到结果。现如今，这种检测方法已经被美国军方采用。美国champscience公司有一系列产品可以通过检测细菌中ATP的含量来控制不同食物的卫生安全，例如食品表面的PoctetSwabPlus和水产品表面的WaterGieneTM、检测生肉的CharmCHEF等，操作方法是使用专用药签刮抹待测部位，然后将药签放入笔形管内，插入便携式检测器读数即可。
3.3生物传感器检测技术
生物传感器是一种分析装置，这种装置可以将其本身所带有的特性用于与所分析检测的物质相结合。生物传感器选择多样、精准度高、体型孝方便携带，可用于现场检测，具有许多的优势，它作为一种新的检测方法正在迅速发展。在目前，生物传感器检测技术并没有得到广泛应用，但是在这方面，国内外有许多报道，纳米和分子等各种新技术，压印等为生物传感器提供了丰富的发展空间。近年来，随着生物传感器的发展，成熟的生物传感技术将在食品领域快速检测领域有更广阔的应用前景
4食品安全的快速检测技术的发展方向
针对我国当下的食品安全问题的现状，可以总结出食品安全的快速检测技术的具体发展方向。4.1大力研发食品安全快速检测技术，使食品检测更加方便、更加准确
目前在我国所普遍使用的一些食品安全快速检测方法依然有很多不不足之处，仍待不断完善与改进。例如，广泛使用的酶联免疫法具有假阳性的弊端存在，应该不断更新食品安全快速检测的工艺，提升产品质量，使检测结果的更加精准。
4.2增加快速检测产品的类型
尽管当前已经有部分能够应用于饲料行业的快速检测产品的方法，但是从整体上来说，类型还是非常有限的，根本不能满足现实饲料行业快速检测的需求，那么久应该尽量投入更多对这方面的研究，尽量增多快速检测产品的类型。
4.3快速检测产品的国产化
当前，在我国的食品安全快速检测领域内所使用的大部分检测技术和产品主要还是国外进口的，这就导致了我国的食品安全快速检测的高成本。然而，目前我国只有极少数的一些研究所在进行相关方面的研究。那么，在往后的工作当中，就应该坚持自主独立的研发，通过学习借鉴国外先进的技术，再研制出我国的食品安全快速检测技术产品。
结语：综上所述，食品安全一直影响着人们健康和生命安全，必须保证监督管理力度，提高检测技术，运用多种检测技术，不断提高检测效率，实现检测结果精确性提升，保证人们食用放心，保证社会稳定。
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