充氮包装对乳粉贮存过程中水分、水分活度及益生菌活菌数变化的影响

论文摘要

将充氮及普通包装形式的益生菌乳粉贮存于37℃及45℃加速条件下,测定乳粉贮存过程中的水分、水分活度(aw)和双歧杆菌活菌数,以分析充氮包装对乳粉贮存过程中各指标的影响。结果:充氮包装不影响乳粉贮存过程中的水分,且同一时间点两种包装形式乳粉的水分不存在显著差异(p>0.05)。在加速条件下,37℃贮存,充氮包装乳粉和普通包装乳粉的aw变化趋势一致,且相同时间点其值无显著差异;45℃贮存,充氮包装乳粉的aw波动略低于普通包装乳粉(从贮存的第6周起,同一时间点充氮包装乳粉的aw都低于普通包装)。在相同加速条件下,充氮包装乳粉的双歧杆菌活菌数比普通包装乳粉双歧杆菌活菌数高。因此充氮包装可以降低乳粉贮存过程中aw的波动,提高双歧杆菌在乳粉中的稳定性。

论文目录

• 0 引言
• 1 实验
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品准备
•     1.2.2 水分含量和aw的测定
•     1.2.3 菌落计数
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 乳粉贮存过程中水分的变化
•   2.2 乳粉贮存过程中aw的变化
•   2.3 乳粉贮存过程中双歧杆菌活菌数的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾宏信

关键词: 充氮包装,乳粉,益生菌,水分,水分活度

来源: 中国乳品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院

基金: 上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(16DZ2280600)

分类号: TS252.5

页码: 27-30

总页数: 4

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