低钠低硝腊味制品的开发现状与思考

腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状。

1 传统腊肉制品加工工艺

2 食盐亚硝酸盐在腊肉制品中的使用现状与危害

2.1 食盐的作用

2.2 过多摄入食盐的危害

2.3 亚硝酸盐的作用

2.4 亚硝酸盐的危害

3 腊味制品中低食盐低亚硝酸盐技术的开发现状

3.1 食盐替代物

3.2 亚硝酸盐替代物

4 结语

类型: 期刊论文

作者: 王凤娇,何一龙,方嘉沁,潘振辉,白卫东,刘晓艳

关键词: 腊味制品,低钠低硝,发展现状,食盐,亚硝酸盐

来源: 农产品加工 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州酒家集团利口福食品有限公司,仲恺农业工程学院

基金: 仲恺农业工程学院—广州酒家产学研合作项目“广式传统食品的研究与开发”(D11820760),广东省研究生教育创新计划项目“仲恺农业工程学院—广州酒家集团利口福食品有限公司联合培养研究生示范基地”(201710)

分类号: TS251.6

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.022

页码: 82-85

总页数: 4

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