酱油酿造过程中微生物多样性分析方法研究进展

论文摘要

酱油作为传统发酵调味品,因其具有特殊的色、香、味、体而深受消费者喜爱。酱油酿造过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对酱油品质有着重要的影响。文章对近年来酱油酿造过程中和其他传统发酵食品中微生物多样性研究方法的最新进展和各技术原理、优缺点进行了综述,以期为研究酱油酿造过程中微生物多样性和微生物间的相互作用,及其对酱油品质的影响开拓新思路。

论文目录

• 1 传统微生物培养法
• 2 磷脂脂肪酸 （PLFA） 分析法
• 3 分子生物学方法
•   3.1 基因指纹图谱分析法
•     3.1.1 DNA长度多态性图谱分析
•     3.1.2 DNA成分多态性分析
•   3.2 宏基因组学
•     3.2.1 宏基因组学技术基本方法
•       3.2.1. 1 提取总基因组DNA
•       3.2.1. 2 宏基因组文库的构建
•       3.2.1. 3 宏基因组文库的筛选
•       3.2.1. 4 宏基因组学的分析
•     3.2.2 宏基因组学在发酵食品微生物研究中的应用
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张书泰,周斌,童星,周其洋

关键词: 酱油酿造,微生物多样性,研究方法,酱油品质

来源: 中国调味品 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司

基金: 广东省调味食品先进制造工程技术研究中心项目(gc001886)

分类号: TS264.21

页码: 193-200

总页数: 8

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