药膳型鸭煲加工技术研究与产品开发

论文摘要

汤煲类食品在我国居民饮食中占有重要地位,而老鸭煲以其清补、消疲等特点,深受人们喜爱。目前鸭煲制作多以传统工艺为主,受到了地区的限制,使其品质、口感等存在较大差异。本次研究将对药膳性鸭煲工业化生产加工技术和产品开发进行综述分析。

论文目录

• 1 资料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 工艺流程
•   1.3 感官评定标准
•   1.4 因素试验
•     1.4.1 水肉比例对评分的影响
•     1.4.2 肉瓜比例对评分影响
•     1.4.3 小火慢炖时间对评分影响
• 2 结果
•   2.1 水肉比例对评分的影响
•   2.2 肉瓜比例对评分影响
•   2.3 小火慢炖时间对评分影响
•   2.4 优化设计
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭碧芬

关键词: 鸭煲,药膳,加工技术,产品开发

来源: 临床医药文献电子杂志 2019年80期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 惠州卫生职业技术学院

基金: 学院“创新强校工程”（2016-2020年）项目5-16

分类号: TS972.122

DOI: 10.16281/j.cnki.jocml.2019.80.150

页码: 174+179

总页数: 2

文件大小: 1723K

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