超声波辅助的高压脉冲电场灭菌工艺对内生孢子的研究进展

论文摘要

食源性内生孢子灭菌是当前食品非热加工领域的一大难题。针对这一难题,本文提出了一种超声波辅助的高压脉冲电场灭菌工艺,旨在寻找一种有效控制食品中内生孢子的非热加工方式。总结了国内外高压脉冲电场和超声波处理孢子的相关研究和联合灭菌工艺的研究现状,单独的超声波和超声波处理均很难达到理想的灭菌效果,最大灭菌效率为1~2个对数级。因此,超声波辅助的高压脉冲电场非热灭菌工艺应用于孢子具有乐观的应用前景。有望解决非热加工领域孢子的难题。

论文目录

• 1 芽孢在食品安全领域的重要性
• 2 芽孢对高压脉冲电场和超声波灭菌工艺的抗逆性
• 3 影响高压脉冲电场灭菌效率的关键因素
•   3.1 高压脉冲电场处理参数
•   3.2 处理液体特性
•   3.3 微生物种类
• 4 超声波辅助的高压脉冲电场灭菌工艺的研究进展
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪啸,王剑平

关键词: 芽孢,高压脉冲电场,超声波,联合,因素分析

来源: 现代食品 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学生物系统工程与食品学院

基金: 国家自然科学基金课题“微流控辅助的脉冲电场-超声协同处理对内生孢子的灭活机理研究”（编号：31671948）

分类号: TS205

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.033

页码: 109-115

总页数: 7

文件大小: 1721K

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