玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展

论文摘要

玉米醒酒肽是玉米黄粉蛋白水解后得到的一种低聚寡肽。在大量的体外、动物和人体试验中,玉米醒酒肽可以有效调节参与酒精代谢的相关酶活性以及改善机体摄入酒精后的各类生理反应,发挥显著的醒酒活性。具有醒酒活性的玉米肽在一级结构上体现明显的共性,具有相似的氨基酸组成序列,其醒酒机理也已经被广泛研究和证实。本文对玉米醒酒肽的活性验证试验、结构特征及醒酒机理进行综述,旨在为进一步开展玉米及其他来源醒酒肽的研究提供借鉴。

论文目录

• 1 玉米肽的醒酒活性研究
•   1.1 玉米肽的体外醒酒活性
•   1.2 玉米肽醒酒活性的动物实验
•   1.3 玉米肽醒酒活性的人体实验
• 2 玉米醒酒肽的结构研究
•   2.1 玉米肽的分子质量与醒酒活性
•   2.2 玉米肽的氨基酸序列与醒酒活性
•   2.3 玉米肽的F值和Q值与醒酒活性
• 3 玉米肽的醒酒活性机理
•   3.1 激活乙醇脱氢酶 （ADH） 和乙醛脱氢酶 （ALDH）
•   3.2 清除自由基
•   3.3 提高血液丙氨酸、亮氨酸等氨基酸含量
•   3.4 保肝作用
• 4 讨论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾凡珂,李伟,陈运娇,吴晖,应帆,郭泳静,曹庸

关键词: 玉米肽,醒酒,结构,机理

来源: 中国粮油学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,广东省天然活性物工程技术研究中心,华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金(31700501),广东省自然科学基金博士启动项目(2015A030310118),广东省科技计划(2017A020208042)

分类号: TS201.2

页码: 133-140

总页数: 8

文件大小: 1814K

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