大豆加工特性及品质评价的研究进展

论文摘要

大豆品质的优劣是衡量不同大豆制品好坏的重要依据,明确的品质评价方法和品质评价标准是确定大豆加工适宜性的可靠指标,且能够为后续筛选出大豆加工专用品种奠定基础。本文综述了大豆加工特性以及品质评价指标的研究进展,主要归纳了大豆在制取蛋白、制油以及其它生物活性物质加工利用的加工特性,并从感官品质、理化营养品质、加工品质3方面总结了大豆的品质评价指标,整理我国现有的大豆品质评价标准,分析我国大豆品质评价研究中存在的问题与不足,并对其今后的研究方向和目标进行展望。

论文目录

• 1 大豆加工特性
•   1.1 大豆蛋白加工
•   1.2 大豆油脂加工
•   1.3 其它加工形式
• 2 大豆品质评价指标
•   2.1 感官品质
•   2.2 理化营养品质
•   2.3 加工品质
•     2.3.1 蛋白加工相关品质
•     2.3.2 豆油加工相关品质
• 3 大豆品质评价标准
•   3.1 感官品质评价标准
•   3.2 理化营养品质评价标准
•   3.3 加工品质评价标准
• 4 存在的问题与展望
•   4.1 存在的问题
•   4.2 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙璐,汪芳,孟骏,沈新春

关键词: 大豆,品质,加工特性,评价指标,评价标准

来源: 大豆科学 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

基金: 国家重点研发计划(2016YDF0400201),国家自然科学基金(21476103,31800280),江苏省自然科学基金(BK20180817),江苏省研究生科研与实践创新计划(KYCX18_1436)

分类号: TS214.2

页码: 322-329

总页数: 8

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