科学小论文400字馒头的发酵

问：一篇关于蒸馒头科技小论文，中学生作文

1. 答：我喜欢的fermentation（发酵）
   起因是我喜欢吃馒头。发酵早就在化学课上被老师提问过了。为了弄清这个问题，妈妈买来
   一斤的面粉、用了四分之一袋的安琪发酵粉（大约一汤勺 ）。
   我将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，将面粉调成面团和好用蒸布盖好，（要面团和到不粘手，不起皮），放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，刚刚和好的面是不会马上有菌类的作用的，所以要是想让馒头松软。必须加菌进去。安琪发酵粉就是让面粉和酵母菌一起作用，以使馒头松软的结果。
   发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
   将后最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先大火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。这个蒸馒头的过程就是酵母菌发酵的过程。
2. 答：一直觉得蒸馒头的发酵过程很神奇，山东人蒸馒头悟性天赋加5%
   从老姥姥，姥姥，妈那看蒸馒头多年，今次破天荒头一次给孩子做馒头吃...主要是最近的食品安全有点太令人担忧了，如果世界核战争，中国人肯定比外国人多撑会，因为我们中国人的天赋是“铅胃”~~
   外面买的太不放心了...又怕原料是剩馒头重新做的又怕瞟了白什么的。所以还是自己动手吧。。。
   制造比较放心的馒头的过程是这样的....吃米的看好了！
   1.放面.2倒水.3揉面.4歇会.5做成馒头6.再歇会.7.蒸锅放上水点上火.8.水开了扔馒头.9.20分钟之后拿出来！！！就做完了！！！！
   4,和6这个过程是有意义的！这个意义就在于~~~~这个可深了！
   以我目前对科学知识的了解是这样的谷类食物在无氧状态下会有天然的菌类，菌类的代谢过程对谷物的影响这个过程叫发酵，学名叫酦酵，英文叫fermentation。这个就是馒头松软及变大的原因。
   刚刚和好的面是不会马上有菌类的作用的，所以要是想让馒头松软。必须加菌进去。所以常用的处理手法有3种。1.老面（难度比较高）2.加酵母菌 3.自发面。

问：馒头为什么发霉了科学小论文100

1. 答：任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……
   引起食物变质的主要原因有3方面：
   1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
   2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
   3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
   变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。