壶瓶裂枣制作枣酱的工艺优化研究

论文摘要

本文以微波处理后的壶瓶裂枣为原材料,加工制作成枣酱,通过正交优化试验,通过成品的感官评定,确定枣酱的最佳工艺条件。通过单因素及正交优化,得出结论:枣酱成品的最佳工艺为白砂糖160g、柠檬酸0.7g、浓缩时间18min,在此条件下,获得的枣酱品质最好,感官评分最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 枣酱工艺流程及操作要点
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 枣酱加工工艺正交试验
•   1.4 测定项目与方法
•     1.4.1 感官品质的评定
•     1.4.2 可溶性固形物的测定
•     1.4.3 总糖的测定
•     1.4.4 可滴定酸的测定
•     1.4.5 维生素C的测定
•   1.5 数据处理及统计方法
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 白砂糖添加量对枣酱的感官影响
•     2.1.2 柠檬酸添加量对枣酱的感官影响
•     2.1.3 浓缩时间对枣酱的感官影响
•   2.2 枣酱加工工艺正交试验
•   2.3 产品指标测定
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 理化指标
•     2.3.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王晓婧

关键词: 裂枣,枣酱,白砂糖,柠檬酸,浓缩时间,感官评定

来源: 粮食科技与经济 2019年05期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西工商学院旅游与酒店管理学院

分类号: TS255.3

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190531

页码: 117-120+133

总页数: 5

文件大小: 3431K

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