不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚、色素及相关酶活性的变化

论文摘要

为明确晾制过程中雪茄烟叶多酚类物质和质体色素的降解规律以及相关酶活性的动态变化,以德雪1号为试验材料,研究了不同部位烟叶晾制期间多酚类物质、质体色素及相关酶活性的变化规律,并进行了相关分析。结果表明,不同部位雪茄烟叶中多酚类物质含量主要表现为中部叶>下部叶>上部叶,其中各部位绿原酸含量均呈下降趋势,而芸香苷和莨菪亭含量均呈现单峰曲线。各部位质体色素含量随着晾制过程的推进而逐渐降低,整体表现为上部叶>中部叶>下部叶。各部位烟叶中脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等酶活性均呈先增后降趋势。相关分析表明,晾制期间各部位多酚氧化酶活性与多酚、色素含量呈正相关,且与绿原酸和β-胡萝卜素达到显著水平;苯丙氨酸解氨酶活性与多酚、色素含量呈负相关,且与绿原酸达到显著水平。过氧化物酶与脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶均呈显著正相关,因此在晾制过程中合理调控各类酶活性,可以控制多酚类物质及质体色素含量,有利于提高雪茄烟叶调制特性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验概况
•   1.2 试验设计
•   1.3 测定项目与方法
•     1.3.1 多酚类物质和质体色素含量测定
•     1.3.2 相关酶活性的测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果
•   2.1 不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚类物质含量的变化
•   2.2 不同部位雪茄烟叶晾制过程中质体色素含量的变化
•   2.3 不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚、色素降解相关酶活性的变化
•   2.4 不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚类物质和质体色素与相关酶的相关分析
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卢绍浩,张嘉雯,赵喆,钟秋,宋朝鹏,张瑞娜,赵铭钦

关键词: 雪茄烟叶,晾制,多酚类物质,质体色素,酶活性

来源: 中国烟草科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学烟草学院,四川省烟草公司德阳市公司

基金: 中国烟草总公司四川省公司资助项目“四川优质雪茄烟叶调制设施及配套调制技术研究”(SCYC201809)

分类号: TS453

DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2019.03.012

页码: 84-90+98

总页数: 8

文件大小: 499K

下载量: 286