安达市质量技术监督检验检测中心151400
【摘要】食品安全直接影响人们的健康安全，受到人们的高度重视。微生物检验则是食品安全检验的重要环节，要选择科学合理的检验方法，合理规范检验过程，才能确保检验结果的准确有效。食品在接受微生物的检验过程中，容易受到其他因素的影响，本文对这些影响因素分析总结，并对样品的采集、保存工作、检验技术三点要素合理研究，希望可以加强微生物的检验质量，提高食品安全性。
【关键词】食品微生物；采集；保存；检验
食品从生产到销售会经历多个环节，在整个过程中必然会受到微生物的污染，部分微生物会对食品安全产生较大影响，如果这类食品流入到市场，会给人们的生命健康带来不小的隐患。为此，所有视频都通过微生物的检验工作，才能保证食品安全。本文主要对食品微生物检验工作进行具体的研究分析，希望为今后的微生物检验提供参考。
1食品微生物检验样品检验质量影响因素
整个微生物检验工作，都是在无菌的条件下完成的，这样才能避免在检验环节出现微生物污染现象。在进行样品的保存之前，要提前准备灭菌包装，将检验的样品放入封好，然后放置在低温的环境内存储。不同类别的食物要的保存温度不同，主要分为冷冻类和非冷冻类，前者存在0～5℃即可，后者将温度调控到可以冷冻样品。运输环节比较重要的工作，也要按照室内保存的标准，尽量缩短样品的运输时间，避免在运输中产生污染问题。样品收到环境因素的影响较大，例如光照、温度等，要避免样品受到阳光直射。
2食品微生物检验样品采集
对于存在包装的食物，尽量使用原有包装进行采集，可以避免采集过程中受到微生物的污染。桶装食物容易出现沉淀问题，在采集之前可以使用专业工具搅拌并摇匀，在进行样品的采集工作，避免样品采集缺乏代表性。
在采集还没有生产完成的食品样品时，要按照批次采集样品，统一批次的食品应该具有相近的特性。在采集之前，先对生产线上的水龙头消毒处理，在使用专业的取样器进行取样工作，避免食品在取样过程中，受到微生物的影响。
在对液体类食品取样时，先将液体食物搅拌均匀，如果是小容量的液体食品，例如牛奶、豆油等，可以使用颠倒混合的方式，达到搅拌均匀的效果。虹吸法是比较常用的液体取样法可以根据不同深度取样，常用于牛奶等食品的取样工作。
固体食品取样，在对空气样品进行采集时，可以采用过滤法或者直接沉降法，在对菌落数量进行计算时，可采用平皿法。在对粉末类别固体样品进行取样时，应该注意选择多个抽取点，对于每一个样品，都需要进行单独保存。
3食品微生物检验样品保存
在收集到检验样品以后，尽量在第一时间内进行检测工作，特别是海鲜类食品，这类食品变质速度快，如果不立马检验，会降低检验的精准度，一般控制在6h内。对于普通食物，也要控制在36h内完成检验工作。如果存在客观原因，无法第一时间进行检验，应该选择相应都保存方法，将其维持在采集状态。在食品微生物检验试验室中，要求配备冰箱、冰柜等基础设施，在样品保存中，需做好标志，详细注明样品名称、类型、生产企业名称、取样信息等等。在样品保存过程中，需要保证样品的密封性，避免与空气直接接触，导致样品发生氧化，影响其pH等各项指标。有些食品检验样品容易腐烂，可以将其保存在冰箱中，并将温度控制在0～4C之间，并尽快送入实验室进行检验，避免长时间保存造成嗜冷细菌增加，嗜温细菌减少。对于冷冻类食品检验样品，在进入实验时候，可以将其保存在-18^C的冰柜环境中，保持封闭状态，在进行检验试验前，再对其进行溶解处理，避免样品编制。对于干制食品，可以采用塑料袋密封储存，隔绝空气，并在室温环境下保存，避免样品水分散失或者受潮。对于其他食品检验样品，一般均可采用塑料袋进行密封保存，如果有需要，可采用冷藏存储办法。
4食品微生物检验样品检验技术
4.1免疫学技术
免疫学检验技术的应用原理是特异性抗原-抗体反应，首先刺激病原微生物使其产生抗体反应物，即免疫球蛋白，然后采用免疫放大技术对细菌进行检测。免疫学技术的种类有很多种，根据检测技术不同，可以将其分为免疫反应凝集反应。免疫荧光反应以及酶免疫反应等等。在对食品检验样品进行选择性增菌处理后，在较短时间内即可发生抗原-抗体反应，使其能够达到检出度，检测灵敏度较高，无需进行分离处理即应用免疫技术进行筛选，应用范围广泛。
4.2分子生物技术
在对食品微生物进行检验时，分子生物技术较为常见，其能够对食品样品进行定性检测和定量检测，在检测过程中，聚合酶链反应以及基因探针较为常见:①聚合酶链反应技术:该技术指的是在双链DNA在热作用下，将其裂解成为单链DNA，将其作为DNA聚合酶模板以及检验引物，然后根据样品类型对其进行降温处理，促进寡聚核苷酸引物与DNA分子互补序列退火，并进行检验。②基因探针技术:该检验技术的应用原理是DNA特异配对原则，首先加入并同位素标记与之对应的已知细菌的DNA序列，然后加入至已经变性的DNA检验祥品中，根据双链DNA数量对微生物种类和数量进行判定。
4.3代谢法技术
代谢法技术的种类也有很多种，包括电阻抗。接触酶测定。微热量计以及放射测量等等，其中电阻抗技术的应用最为广泛。在电阻抗技术的应用原理为，当细菌在培养基中生长繁殖时其能够对培养基中的三大营养素大分子进行代谢，使其以离子状态存在。包括乳酸盐酣酸盐等小分子物质，在此过程中，导电性会逐渐提升，而阻抗值也会发生一定的变化。在此基础是行，通过对培养基的阳抗变换情况进行检测分析，即可判断出培养基中微生物的生长特性和繁班特性，进而判断微生物种类，完成检验工作。
4.4仪器法技术
在仪器法技术的实际应用中，最为常见的检测设备包括全自动微生物分析系统以及微型全自动荧光酶标分析仪。其中，全自动微生物分析系统在实际应用中，可以同时检测出60～480个样品，检测所需时间在2～h之间，检测效率较高，而在微型全自动荧光酶标分析仪的实际应用中，主要采用酶联荧光技术进行检验，酶联荧光技术的灵敏度和特异性比较高，荧光与抗体中抗原含量为正比关系，可据此进行检验。
5结语
食品在受到微生物的污染以后，可能产生对人体有害的物质，威胁人们的生命健康安全。为此，在食品销售之前，都要做好微生物的检验工作。微生物检验工作具有复杂专业的特点，在检查过程中，对于不同种类的食物要选择不同的检验方式，才能保证检验效果的精准有效。在样品的采集及保存工作中，要做好样品的运输工作，采取密封、低温的存储方式，避免检验结果收到各种因素的影响。在采集到样品后，尽可能在第一时间进行检验，否则做好保存工作，避免在保存过程中受到微生物的污染。
参考文献
[1]李岩.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术[J].中国卫生产业,2017,14(6):39-40.
[2]佚名.新技术在食品微生物检验检测中的应用探析[J].中国食品,2018(16).
[3]滕志勇.食品微生物的检验内容与检测技术要点观察[J].明日风尚,2017(8):374-374.
[4]温才洁,蓝燕玲,梁洁怡.药品微生物限度检查和食品微生物检验的异同[J].粮食流通技术,2018(1).