婴儿配方奶粉中叶黄素稳定性研究

论文摘要

为探究含叶黄素的婴儿配方奶粉中的叶黄素在加工及储藏过程中的稳定性,以叶黄素保留率为评价指标,分析叶黄素在加工及储藏期间含量的变化。结果表明:加工期间,均质、杀菌与浓缩干燥过程中叶黄素的保留率分别为98.81%,93.57%,92.51%。杀菌与浓缩干燥后叶黄素的保留率与处理前对比均存在显著性差异(P>0.05)。储藏期间,马口铁奶粉罐、铝箔PE软包装、纸罐包装奶粉中叶黄素的含量均随温度升高而下降,28℃避光储藏6个月后3种包装奶粉中叶黄素的含量均显著降低,保留率分别为83.88%,87.53%,88.82%;25℃密封与敞口条件下储藏1个月后叶黄素保留率相差15.43%;25℃光照储藏1个月后叶黄素保留率为72.20%,与避光条件相比显著降低(P<0.05)。

论文目录

• 0 引言
• 1 实验
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 婴儿配方奶粉样品制备
•     1.3.2 婴儿配方奶粉样品中叶黄素的稳定性分析
•     1.3.3 婴儿配方奶粉样品中叶黄素质量浓度分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 婴儿配方奶粉样品中叶黄素的加工稳定性
•   2.2 婴儿配方奶粉样品中叶黄素的储藏稳定性
•     2.2.1 储藏温度的影响
•     2.2.2 包装材料对储藏稳定性的影响
•     2.2.3 空气对储藏稳定性的影响
•     2.2.4 光照对储藏稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨婉霜,马少杰,李晓东,王立娜,刘璐,冷友斌,巩燕妮

关键词: 婴儿配方奶粉,叶黄素稳定性,叶黄素保留率,高效液相色谱法

来源: 中国乳品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江完达山林海液奶有限公司

基金: 黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-3)

分类号: TS252.51;O657.72

页码: 10-13+40

总页数: 5

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