酒曲中酵母菌的分离鉴定及果酒发酵的初步研究

论文摘要

酵母菌是决定果酒品质的关键因素。采用稀释涂布平板法分离纯化酒曲中的菌株,以传统形态学及分子系统发育分析对酵母菌进行初步鉴定,从6种市售酒曲样品中分离出10株酵母菌,经26S rDNA序列分析,有3株为库德里亚夫毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）,1株为异常毕赤酵母（Pichia anomala）,2株克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）,3株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,1株葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）。通过初筛将筛选出的酵母菌CK-03用于猕猴桃汁发酵,发酵液经顶空固相微萃取-气质联用技术（solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,SPME-GC/MS）测定分析,结果显示共检测出25种挥发性成分,主要为酯类和醇类物质。

论文目录

• 引文格式:
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 样品采集
•     1.1.2 培养基配制方法
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酵母菌的分离纯化
•     1.3.2 酵母菌的鉴定
•       1.3.2. 1 菌种的形态特征观察
•       1.3.2. 2 聚合酶链式反应 （polymerase chain reaction, PCR） 扩增和DNA测序
•       1.3.2. 3 26S rDNA基因序列测定及系统发育树分析
•     1.3.3 酵母菌的筛选
•     1.3.4 酵母菌的发酵产香研究
•     1.3.5 挥发性成分分析
•       1.3.5. 1 挥发性成分的提取
•       1.3.5. 2 气相色谱质谱工作条件
• 2 结果与分析
•   2.1 酵母菌的分离和初筛结果
•   2.2 酵母菌株的形态鉴定结果
•   2.3 菌株的分子鉴定
•     2.3.1 酵母菌株的PCR结果
•     2.3.2 酵母ITS序列相似性Blast查询结果
•     2.3.3 酵母菌菌株系统进化树
•   2.4 猕猴桃汁发酵样品挥发性成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜刚,陆小凯,詹梦涛,娄水珠,陈静,杨海英

关键词: 酵母菌,分离筛选,分子鉴定,猕猴桃汁,发酵,挥发性成分

来源: 食品研究与开发 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室,云南民族大学化学与环境学院

基金: 国家自然科学基金项目(81860624)

分类号: TS262.7

页码: 8-13

总页数: 6

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