普洱熟茶化学成分研究进展

论文摘要

普洱熟茶是一种独特的微生物发酵茶,由中国云南省的大叶种茶的晒干叶制成,为中国特有名茶。近年来,普洱熟茶由于其降血脂、抗氧化、减肥、抗菌等多重保健功效而备受欢迎,目前已从普洱熟茶中分离出多种功能性成分并进行了验证。该文综述了近年来国内外对普洱熟茶化学成分及主要化学成分转化的研究,特别是普洱茶中特有的加成儿茶素类成分,为进一步研究普洱熟茶的生物活性物质及其形成机制提供了一定的理论基础。

论文目录

• 1 普洱熟茶的后发酵过程
• 2 普洱熟茶化学成分
•   2.1 普洱熟茶中特征性成分
•     2.1.1 简单儿茶素类
•     2.1.2 特征儿茶素类
•     2.1.3 茶褐素类
•   2.2 其他类型成分
•     2.2.1 黄酮及其苷类
•     2.2.2 简单酚酸类
•     2.2.3 生物碱
•     2.2.4 奎宁酸衍生物
•     2.2.5 他汀类
•     2.2.6 氨基酸
•     2.2.7 酰胺类化合物及其他
• 3 普洱熟茶化学成分在后发酵过程中的转化
• 4 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟宪钰,付亚轩,李明超,徐天瑞,郝倩

关键词: 普洱茶,化学成分,转化

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 昆明理工大学生命科学与技术学院云南省高校靶点药物筛选与利用重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31660099),云南省科技计划项目(2017FD100)

分类号: TS272.7

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019005

页码: 285-290

总页数: 6

文件大小: 1711K

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