基于响应面法对白地霉M5高产酯发酵工艺优化

论文摘要

以分离自酒醅中的白地霉M5为研究对象,通过单因素及Plackett-Burman试验筛选主要影响因子,并在此基础上采用Box-Benhnken设计建立数学模型进行响应面试验,确定白地霉M5产酯的最佳发酵工艺条件。结果表明,该菌株产酯发酵的显著因子及最佳工艺参数为接种菌龄24h、摇床转速150r/min、接种量11%,总酯含量达到3.1301g/L,与原料的总酯含量相比提高了56%。以上研究为白地霉M5将来应用于食醋等传统食品的酿造奠定了理论基础。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
• 2 方法
•   2.1 产酯能力的测定
•   2.2 总酯的测定
•   2.3 单因素试验
•     2.3.1 接种菌龄对总酯含量影响的测定
•     2.3.2 摇床转速对总酯含量影响的测定
•     2.3.3 发酵时间对总酯含量影响的测定
•     2.3.4 培养温度对总酯含量影响的测定
•     2.3.5 接种量对总酯含量影响的测定
•   2.4 Plackett-Burman （PB） 法筛选试验
•   2.5 白地霉M5产酯发酵条件的响应面优化
• 3 结果与分析
•   3.1 白地霉M5的产酯化能力
•   3.2 单因素试验
•     3.2.1 接种菌龄对总酯含量的影响
•     3.2.2 摇床转速对总酯含量的影响
•     3.2.3 发酵时间对总酯含量的影响
•     3.2.4 接种量对总酯含量的影响
•     3.2.5 培养温度对总酯含量的影响
•   3.3 PB试验
•   3.4 响应面法试验结果
•     3.4.1 响应面法试验结果及方差分析
•     3.4.2 白地霉M5产酯发酵条件的响应面分析及等高线
•   3.5 响应面验证性试验
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田宇敏,贾丽艳,高娟娟,郭晋田,王军燕,甄晓君

关键词: 白地霉,总酯,响应面法,食醋

来源: 中国调味品 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西杏花村汾酒厂股份有限公司

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400503),晋中市科研成果转化与应用计划项目(T182002),山西农业大学横向科技项目(2017HX44)

分类号: TQ920.6;TS264.22

页码: 71-77

总页数: 7

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