喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响

论文摘要

为了明确加工工艺对百香果挥发性成分的影响,以紫果百香果为原料,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-phase microextraction（SPME）and gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）研究了喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响。结果显示,鲜汁、喷雾干燥果粉和真空冷冻干燥果粉中占主导的挥发性成分的种类和含量差异较大。鲜汁中主要的挥发性成分是酯类化合物,占总挥发性成分的89.39%。喷雾干燥果粉占主导的挥发性成分是醇类（34.38%）、酮类（20.50%）、胺类（21.69%）和烯类（13.21%）,酯类化合物仅占总化合物的9.16%。真空冷冻干燥果粉中主要的挥发性成分是酯类,占共挥发性成分的42.49%。喷雾干燥后的果粉产生了更多的风味物质。真空冷冻干燥后的果粉,基本能够保持百香果原有的风味,为后续百香果干燥工艺的改进及其深度开发和合理利用提供了更多的科学理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 百香果果汁的制备
•     1.2.2 果汁挥发性成分的测定
•     1.2.3 色谱条件
•   1.3 质谱检索和数据处理
• 2 结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭艳峰,张延杰,欧洋锋,夏雨,刘妍

关键词: 百香果,喷雾干燥,真空冷冻干燥,挥发性成分

来源: 食品工业科技 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中山火炬职业技术学院生物医药系,咀香园健康食品(中山)有限公司

基金: 中山市公益研究项目(2016B2164),广东省教育厅重点平台及科研项目(2017GKTSCX078)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.033

页码: 202-205+183

总页数: 5

文件大小: 409K

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