论文摘要
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱（headspace solid-phase microextraction combined-compre-hensive two dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry, HS-SPME-GC×GCTOFMS）对黄土高原产区赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行分析。结果表明:全二维气相色谱具有强分离能力、高灵敏性、高峰容量等优势,可以较为全面地对葡萄酒挥发性物质进行解析,特别是一些痕量香气化合物。通过质谱库检索及保留指数比对,在黄土高原5个小产区赤霞珠葡萄酒中共定性到600种香气化合物,其中以酯类、芳香族、萜烯类和醇类为主,分别检测到128、113、85、83种,同时还检测到醛酮类、含硫化合物、呋喃、内酯、吡嗪、挥发酸等化合物,这些物质共同作用形成了该产区葡萄酒的风味特征。此外,5个小产区葡萄酒定性到的香气化合物总数及各类别的数量则均相差不大。该研究探讨了全二维气相色谱技术在葡萄酒香气解析中的应用,同时也为深入探究黄土高原产区葡萄酒的风味特征提供基础数据与理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 田欣,祁新春,张泽,缪成鹏,徐岩,唐柯
关键词: 黄土高原产区,赤霞珠,葡萄酒,挥发性化合物
来源: 食品与发酵工业 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 教育部工业生物技术重点实验室,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学生物工程学院酿造微生物学与应用酶学研究室,山西戎子酒庄有限公司
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400500),国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12)
分类号: O657.63;TS262.6
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020545
页码: 239-246
总页数: 8
文件大小: 373K
下载量: 104