二氧化硫抗氧化能力及其在干果中的含量分析

论文摘要

在前期干果品质分析时,发现部分干果的抗氧化能力异常,推测可能与二氧化硫有关。因此,该文采用了二苯代苦味酰基自由基（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）、2,2-联氮-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐自由基[2,2-diamine-（3-ethyl benzothiazolin-6-sulfonic acid）diammonate,ABTS]、铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）和氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity,ORAC）4种方法分析二氧化硫的抗氧化能力,同时测定8种新疆常见干果的二氧化硫含量。试验结果:在试验浓度范围内,二氧化硫具有一定抗氧化能力,1 mg二氧化硫相当于1μmol～2μmol 6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸（6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchromane-2-carboxylic acid,Trolox）的抗氧化能力。此外,二氧化硫浓度与抗氧化能力呈线性相关,其中ORAC法的抗氧化能力最好（R2=0.998 4）;在8种干果中,黄提、枸杞、吊干杏、大无花果和小无花果中检出二氧化硫,其中,黄提（1.45 g/kg DW）和枸杞（0.18 g/kg）二氧化硫超过国家限量标准。这说明二氧化硫可能是导致部分干果抗氧化能力异常高的主要原因,因此在样品分析时,应考虑二氧化硫对样品指标的影响。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试剂
•   1.3 仪器
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 抗氧化能力
•     1.4.2 干果中二氧化硫 （SO2） 的测定
•   1.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 标准曲线
•   2.2 二氧化硫的抗氧化能力
•   2.3 干果中二氧化硫含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪荷澄,蒲云峰

关键词: 干果,二氧化硫,抗氧化能力,二苯代苦味酰基自由基,铁离子还原能力,氧自由基清除能力

来源: 食品研究与开发 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 塔里木大学生命科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31460396),第一师阿拉尔市科技计划项目(2017GJJ06)

分类号: TS255.42;O657.3

页码: 22-26

总页数: 5

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