不同浸泡方式对柠檬中维生素C含量的影响

论文摘要

目的探究不同浸泡温度、时间、碱浓度对柠檬中维生素C的影响,指导人们科学食用柠檬的方法。方法用2,6-二氯靛酚滴定法测定柠檬中维生素C含量并分析其变化规律。结果在一定时间内,不论是水浴加热或室温放置处理,柠檬中维生素C含量总体皆随温度升高而降低;在一定温度条件下,高温浸泡柠檬时维生素C含量随时间延长呈明显下降趋势;而在65℃浸泡后室温放置,随时间延长维生素C并未受到严重破坏;在以不同浓度小苏打浸泡时,维生素C含量随浓度上升呈现先增加后减少。结论食用柠檬时,建议避免过高温及在高温条件下过长时间浸泡,不建议苏打水加柠檬等食用方法,以避免维生素C含量降低。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 实验样品
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试剂
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 样品前处理
•     1.4.2 样品处理
•     1.4.3 样品维生素C含量测定
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同温度5min水浴处理组柠檬中维生素C含量变化
•   2.2 不同温度10min室温处理组柠檬中维生素C含量变化
•   2.3 不同时长柠檬中维生素C含量的变化
•   2.4 不同时长室温放置柠檬中维生素C含量变化
•   2.5 不同碱浓度柠檬中维生素C含量的变化
• 3 讨 论
•   3.1 不同温度等时长水浴处理的维生素C含量变化
•   3.2 不同温度等时长室温放置处理的维生素C含量变化
•   3.3 不同时长等温度水浴处理维生素C含量变化
•   3.4 不同时长等温度室温放置处理维生素C含量变化
•   3.5 不同碱浓度等时长室温放置处理维生素C含量变化

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈云,黄维妮,游嘉悦,陈媚,黄芳

关键词: 柠檬,维生素,浸泡方式

来源: 海峡预防医学杂志 2019年01期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 福建医科大学公共卫生学院

基金: 福建医科大学公共卫生学院教改课题(No.GWJX1302)

分类号: R155.5

页码: 14-16

总页数: 3

文件大小: 401K

下载量: 266