壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展

论文摘要

在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖在水产品保鲜方面的发展前景进行了展望。

论文目录

• 1 壳聚糖在水产品保鲜中的研究进展
•   1.1 抑制微生物生长
•   1.2 减缓脂质氧化
•   1.3 延缓蛋白质降解速率
•   1.4 抑制酶活性
•   1.5 其他保鲜机制
• 2 存在不足与解决方式
•   2.1 与其他生物保鲜剂复配
•     2.1.1 改善抑菌效果
•     2.1.2提升抗氧化能力
•     2.1.3 提高壳聚糖膜稳定性
•   2.2 与其他处理方式相结合
• 3 前景与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘嘉莉,蓝蔚青,刘大勇,张溪,谢晶

关键词: 壳聚糖,水产品,保鲜

来源: 食品与机械 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞

基金: 江苏省农业科技自主创新资金——农产品产业发展和关键技术创新项目[编号:CX(18)2009]

分类号: TS254.4

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.041

页码: 231-236

总页数: 6

文件大小: 170K

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