酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维的工艺条件优化

论文摘要

目的优化石榴皮中不溶性膳食纤维酶法提取的最优条件。方法以果胶酶和木瓜蛋白酶水解石榴皮为原料,以石榴皮不溶性膳食纤维得率为指标,对液料比、酶添加量、酶解温度以及酶解时间4个单因素对石榴皮不溶性膳食纤维得率影响的基础上进行L9（34）的正交优化试验。结果在液料比为20:1（m/V）的条件下,果胶酶添加量0.9%,酶解温度55℃,酶解时间65min;木瓜蛋白酶添加量0.6%,酶解温度50℃,酶解时间45min,在此条件下,石榴皮不溶性膳食纤维的得率可达31.87%±0.27%。结论酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维得率高,条件温和、安全性高、利于环保。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与试剂
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 工艺流程
•     2.3.2 操作要点
•     2.3.3 果胶酶单因素水解试验
•     2.3.4 木瓜蛋白酶单因素水解试验
•     2.3.5 正交优化试验
•   2.4 石榴皮不溶性膳食纤维的提取得率
•   2.5 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 果胶酶单因素试验和木瓜蛋白酶单因素试验
•     3.1.1 液料比对石榴皮不溶性膳食纤维得率的影响
•     3.1.2 酶添加量对石榴皮不溶性膳食纤维得率的影响
•     3.1.3 酶解反应温度对石榴皮不溶性膳食纤维得率的影响
•     3.1.4 酶解反应时间对石榴皮不溶性膳食纤维得率的影响
•   3.2 正交优化试验结果
•   3.3 最优工艺组合验证试验结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜艳,朱彩平

关键词: 石榴皮,酶法提取,不溶性膳食纤维

来源: 食品安全质量检测学报 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31301598),中央高校基本科研业务费专项资金项目(GK201803086)~~

分类号: TS209

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.051

页码: 6674-6678

总页数: 5

文件大小: 368K

下载量: 270