冷链与断链流通对冰藏大黄鱼品质与微生物多样性的影响

论文摘要

研究了冷链和断链流通对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响。模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪实时监测不同流通过程中的温度变化,以感官评定、总挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（TVC）与嗜冷菌数（PBC）等指标来评价两种流通方式对大黄鱼品质及微生物数量变化的影响,并应用聚合酶链式反应（PCR）-变性梯度凝胶电泳（DGGE）指纹技术对冰藏大黄鱼冷链与断链流通中的微生物种群多样性进行研究。结果表明,温度波动加速大黄鱼的品质劣变,流通时间与其感官分值、TVB-N值、微生物数正相关,冷链组与断链组样品分别在347 h与275 h时超出货架期终点,货架期分别为275～347 h与203～275 h。样品经PCR-DGGE割胶回收测序,腐生葡萄球菌、假交替单胞菌和副溶血性弧菌在大黄鱼流通后期逐渐减少,假单胞菌与嗜冷杆菌开始出现并逐渐增多,同时还有不动杆菌与希瓦氏菌。经综合评价,假单胞菌与嗜冷杆菌为大黄鱼冷链与断链流通过程中贮藏末期的主要优势菌。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料
•   1.2 主要药品试剂
•   1.3 主要仪器设备
•   1.4 原料处理
•   1.5 试验方法
•     1.5.1 温度监测
•     1.5.2 品质评价
•       1.5.2. 1 感官分析
•       1.5.2. 2 TVB-N值
•       1.5.2. 3 菌落总数（TVC）与嗜冷菌数（PBC）
•     1.5.3 微生物多样性分析
•       1.5.3. 1 细菌总DNA提取
•       1.5.3. 2 PCR扩增
•       1.5.3. 3 DGGE分析
•       1.5.3. 4 优势条带的回收、纯化与测序
•     1.5.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 温度监测
•   2.2 感官评价
•   2.3 TVB-N值
•   2.4 菌落总数与嗜冷菌数
•   2.5 细菌16S rDNA的V3区PCR扩增结果
•   2.6 DGGE图谱分析
•   2.7 主要条带切胶回收后PCR扩增及测序结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王倩,蓝蔚青,张墨言,孙晓红,杨晓慧,谢晶

关键词: 大黄鱼,冰藏,流通,微生物多样性

来源: 中国食品学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

基金: 农业部海水鱼产业体系(CARS-47),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000),上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)

分类号: TS254.4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.026

页码: 221-229

总页数: 9

文件大小: 1149K

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