通气和金属离子双重胁迫对糙米萌发富集γ-氨基丁酸的影响

论文摘要

为缩短糙米的发芽周期、提高发芽糙米的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量,研究了通气胁迫、金属离子胁迫以及双重胁迫处理对糙米（镇糯19号）发芽效果（GABA含量、发芽率和芽长）的影响。试验结果表明:全程通气胁迫处理能显著加快糙米萌发速度并提高发芽后期糙米中GABA的含量,但是会导致芽体过长;发芽21h后进行通气胁迫处理（9h）能在提高GABA含量的同时,有效控制芽长在0.2cm左右;采用钙离子(Ca2+)或铝离子(Al3+)进行胁迫萌发能大幅度提高发芽糙米中GABA的含量,当Ca2+浓度为35 mmol/L时,GABA增长率达到44.3%;双重胁迫萌发的最佳工艺条件为:糙米在35mmol/L的Ca2+溶液中浸泡发芽21h后以1.5L/min的通气量通气9h,共发芽30h;在该条件下,镇糯19号胁迫萌发后γ-氨基丁酸含量达到28.18mg/100g,比正常发芽36h的样品提高了64.42%,发芽率提高了2.65%。可见,通气和金属离子双重胁迫可显著提高GABA含量并缩短发芽周期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 主要仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 糙米萌发
•     1.2.2 芽长及发芽率的测定
•     1.2.3 GABA含量的测定
•     1.2.4 验证实验
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 通气胁迫萌发
•   2.2 金属离子胁迫萌发
•   2.3 糙米双重胁迫萌发
•     2.3.1 Ca2+浓度对糙米双重胁迫萌发效果的影响
•     2.3.2 通气量对糙米双重胁迫萌发效果的影响
•   2.4 糙米双重胁迫萌发效果验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张颖,何健,王涛,王韧,陈正行

关键词: 糙米,胁迫萌发,氨基丁酸,通气,金属离子

来源: 食品与机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院

基金: 国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0401103)

分类号: TS213.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.010

页码: 55-60+77

总页数: 7

文件大小: 3083K

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