浓香型大曲酒的窖池设计与机械化施工的研究

论文摘要

"千年老窖,万年糟",在浓香型大曲酒的酿造中,窖池是酿出好酒的基础前提。窖池的形状大小、建窖环境的科学规划、窖泥培养的理化标准和入窖糟醅工艺的控制,直接关系着浓香型大曲酒酿造的成败。浓香型白酒市场的不断扩大,客观上要求酒企窖池新建数量的持续增加,如何更好的科学建窖,保证新建酒窖的快速老熟,避免酒窖老化与窖泥脱落,已经成为了摆在国内酿酒行业科研人员面前的一大难题。本研究从浓香型白酒窖池建设的科学设计入手,就当前酒市场需求不断扩大的背景下如何开展窖池建设机械化展开研究。

论文目录

• 1 浓香型大曲酒窖池的设计
•   1.1 窖池用土的选择
•   1.2 窖池用土的黏性分析
•     1.2.1 窖池用土的最优水分
•     1.2.2 窖池建筑最优用土
•   1.3 窖池建设
•     1.3.1 窖池建设基本要求
•     1.3.2 窖池的构造设计
• 2 浓香型大曲酒窖池建筑机械化施工
•   2.1 机械化施工设备与材料
•   2.2 窖池建设施工流程
•   2.3 机械化施工的注意事项
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张海琳

关键词: 浓香型,窖池,窖泥,用土,机械化

来源: 酿酒科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海杉达学院

分类号: TS262.31

DOI: 10.13746/j.njkj.2019165

页码: 70-72+76

总页数: 4

文件大小: 1381K

下载量: 111