膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究

论文摘要

膳食纤维具有多种营养功能,对于维持膳食平衡具有重要作用。膳食纤维所富有的特殊营养功能,已经被医学界和食品界广泛关注,开发和利用膳食纤维已经成为一种食品发展趋势。本文主要介绍了目前膳食纤维最常用的四种提取方法,并阐述了膳食纤维在焙烤、肉制品、乳制品等食品领域的广泛应用,为膳食纤维的工业化生产及深度开发利用提供有效参考。

论文目录

• 1 膳食纤维提取方法
•   1.1 物理法
•     1.1.1 浸提法
•     1.1.2 超声法
•     1.1.3 高压法
•   1.2 化学法
•   1.3 酶法
•   1.4 微生物发酵法
• 2 膳食纤维在食品中的应用
•   2.1 在焙烤食品中的应用
•   2.2 在肉制品中的应用
•   2.3 在乳制品中的应用
•   2.4 在饮料中的应用
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张博华,张明,杨立风,门庆永,陈彩霞,王崇队,马超

关键词: 膳食纤维,提取方法,食品领域,应用

来源: 中国果菜 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东恒宝食品集团有限公司

基金: 山东省重点研发计划(2017YYSP006),泰山领军人才项目(LJNY2015004)

分类号: TS209

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.04.001

页码: 1-5

总页数: 5

文件大小: 114K

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