肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物对κ-卡拉胶质构和流变特性的影响

论文摘要

研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD）包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大值,但肉桂精油/HPBCD包合物对κ-卡拉胶凝胶的弹性和内聚性影响不明显。κ-卡拉胶的凝胶、熔胶温度随包合物添加量的增加分别升高了1.65和2.1℃。κ-卡拉胶的储能模量（storage modulus,G’）随包合物添加量的增加先升高后降低,且在添加量为3%时G’达到最大值。本研究结果可为环糊精包合物对κ-卡拉胶凝胶性能的影响提供理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 肉桂精油/HPBCD包合物的制备
•     1.2.2 HPBCD包合物/κ-卡拉胶凝胶的制备
•     1.2.3 凝胶质构特性的测定
•     1.2.4 动态流变测试
•       1.2.4. 1 温度扫描
•       1.2.4. 2 频率扫描
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 凝胶的质构特性分析
•   2.2 凝胶的温度扫描结果分析
•   2.3 凝胶的频率扫描结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王艳丽,刘亚伟,袁超,刘祎祯,潘迎

关键词: 肉桂精油,羟丙基环糊精,包合物,卡拉胶,质构特性,流变特性

来源: 食品工业科技 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院,齐鲁工业大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31571881),河南省科技攻关项目(172102110003),2019年山东省重点扶植区域引进急需紧缺人才项目计划

分类号: TS202.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.010

页码: 61-65

总页数: 5

文件大小: 2020K

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