带鱼蛋白水解肽制备条件优化

论文摘要

为提高带鱼下脚料的利用率为目的,以带鱼下脚料为原料,采用木瓜蛋白酶水解,采用单因素试验及正交试验进行优化,测定最佳酶解条件。研究表明:在料液比1︰10 g/mL、加酶量20 000 U/g带鱼、45℃、pH 6.5、酶解6 h条件下,带鱼蛋白水解度高达71.3%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 带鱼蛋白水解肽的制备
•   1.4 水解度的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 加酶量对酶解效果的影响
•   2.2 酶解温度对酶解效果的影响
•   2.3 酶解pH对酶解效果的影响
•   2.4 酶解时间对酶解效果的影响
•   2.5 正交试验优化酶解条件
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王晓玲,张芹,张洪芳,贺延茏,韦素贞

关键词: 带鱼,水解,木瓜蛋白酶

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 威海海洋职业学院食品工程系,威海市水产学校

基金: 威海海洋职业学院2019年院级科研项目(课题名称:带鱼下脚料水解条件优化及高值利用研究)

分类号: TS254.4

页码: 90-93

总页数: 4

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