烟丝挥发性香味物质与卷烟感官质量的相关性研究

论文摘要

选取中国市场价为每条200～300元的卷烟(30个样品)为研究对象,采用同时蒸馏萃取法测定其挥发性香味物质含量,并对其感官质量进行评价。运用简单相关分析、逐步回归分析和主成分分析对各项指标间的相关性进行了统计分析。结果表明:不同卷烟烟丝中的总香味含量,各类香味物质和感官评价结果符合正态分布;不同卷烟烟丝中致香成分和感官质量之间具有一定的相关性,其中,卷烟香气和杂气与烟丝所含的总香味物质以及大部分香味物质呈显著正相关。得到香气和谐调性指标的预测模型方程,经显著性测验均达到了极显著水平。总香味物质含量、新植二烯、酮类、醛类和酚类是主要的影响因子,其中,总香味物质含量是影响卷烟感官质量的主体因子。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 样品香味成分的分析方法
•     1.2.2 样品的感官评价方法
• 2 结果与分析
•   2.1 评吸指标与致香成分的基本统计
•   2.2 评吸指标与致香成分的相关性
•   2.3 致香成分与评吸指标的逐步回归分析
•   2.4 各类致香物质主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭华诚,张月华,李阳光,许克静

关键词: 香味物质,感官质量,相关分析,逐步回归分析,主成分分析

来源: 食品与机械 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南中烟工业有限责任公司

分类号: TS411

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.037

页码: 209-212

总页数: 4

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