超微粉碎处理对木薯淀粉结构及消化特性的影响

论文摘要

为研究超微粉碎改性木薯淀粉及其对消化性的影响,以粒度分析、扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射（XRD）、傅里叶红外分析（FT-IR）以及Englyst法为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间（0、15、30、45、60 min）超微粉碎处理后的粒度、微观结构及消化特性的变化。结果表明:木薯淀粉经超微粉碎处理60 min后,颗粒结构被严重破坏,淀粉颗粒之间发生团聚,淀粉粒径由13.50μm增加至36.17μm;超微粉碎处理对木薯淀粉的晶型没有影响,仍为A型,但其相对结晶度由21.33%下降至1.14%;木薯淀粉在3000～2800 cm-1与1080 cm-1处的吸收峰强度减弱,表明超微粉碎处理使木薯淀粉的结构遭到破坏,氢键相互作用减弱;天然木薯淀粉的快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）的含量分别为3.91%、44.71%、51.38%,经过超微粉碎处理60 min以后,RDS与SDS的含量分别增加至6.87%和45.91%,RS的含量下降至47.21%,说明超微粉碎处理能够在一定程度上改变木薯淀粉的消化性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 超微粉碎木薯淀粉的制备
•     1.2.2 粒度分布测定
•     1.2.3 微观结构观察
•     1.2.4 X-射线衍射
•     1.2.5 红外光谱测定
•     1.2.6 消化率测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 粒度分析
•   2.2 微观形态分析
•   2.3 X-射线衍射分析
•   2.4 傅里叶红外光谱分析
•   2.5 消化性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹英,夏文,李积华,王飞,刘洋洋,林燕云

关键词: 超微粉碎,木薯淀粉,粒度,结构,消化率

来源: 食品工业科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科技学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所

基金: 国家自然科学基金项目(31601397),海南省自然科学基金项目(20163113)

分类号: TS231

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.006

页码: 30-34+40

总页数: 6

文件大小: 1973K

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