不同清香型大曲理化生化指标和挥发性成分分析

论文摘要

以6种国内不同来源的清香型白酒大曲,包括汾酒清香曲、太原清香曲、孝义清香曲、江苏清香曲、四川清香曲和山东清香曲为样品,从感官特征、微生物分析、理化生化指标以及挥发性成分等方面对不同大曲样品进行比较分析。实验结果表明,不同来源的清香型大曲的品质有较大差异。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大曲的感官评定
•     1.2.2 大曲中微生物分析
•     1.2.3 大曲中理化和生化指标分析
•     1.2.4 大曲的挥发性成分分析
•     1.2.5 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同大曲感官特征的评定
•   2.2 不同大曲主要微生物的种类和数量分析
•   2.3 不同大曲理化成分分析
•   2.4 不同大曲发酵力和酶活力比较
•   2.5 不同大曲挥发性成分分析
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马茹菲,马玉帛,佟世生,刘萍

关键词: 清香型大曲,微生物分析,理化指标,酶活力,挥发性组分

来源: 酿酒科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,东北师范大学附属中学国际部,北京城市学院生物医药学部

分类号: TS261.11

DOI: 10.13746/j.njkj.2018225

页码: 70-75

总页数: 6

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