芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中产酶细菌的分离与鉴定

论文摘要

本文旨在研究芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中的产酶细菌。利用传统筛选方法、16S rRNA和DNA促旋酶A亚基基因(gyr A gene)序列分析鉴定及RAPD分子分型技术研究了本实验室提供的制曲3个过程的细菌资源。结果显示10株具有产淀粉酶、蛋白酶的细菌菌株,确定了其精确的分类地位,其中8株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),2株为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp. subtilis);并发现其中1株贝莱斯芽孢杆菌能在制曲过程中纵向传递与积累。该研究为揭示大曲功能微生物及其作用、增强白酒风味、提高白酒产量具有一定的意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 菌株
•     1.1.2 主要试剂
•     1.1.3 主要仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 产淀粉酶、蛋白酶微生物的筛选
•       1.2.1. 1 产淀粉酶微生物的筛选
•       1.2.1. 2 产蛋白酶微生物的筛选
•     1.2.2 16S rRNA与DNA促旋酶A亚基基因（gyrA gene）序列分析
•       1.2.2. 1 细菌基因组DNA提取
•       1.2.2. 2 16S rRNA与DNA促旋酶A亚基基因PCR扩增和序列测定
•       1.2.2. 3 系统发育树的构建
•     1.2.3 RAPD分子分型
• 2 结果与分析
•   2.1 产淀粉酶、蛋白酶微生物的筛选结果
•   2.2 16S rRNA与DNA促旋酶A亚基基因序列分析结果
•   2.3 RAPD分型结果
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘晓昆,陈文浩,刘洋

关键词: 芝麻香型白酒,高温大曲,分离鉴定,淀粉酶,蛋白酶,动态演替

来源: 食品与发酵工业 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京科技大学化学与生物工程学院,宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室

基金: 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2018GTY008),中央高校基本科研业务费资助项目(FRF-TP-18-012A1,FRF-BR-18-009B)

分类号: TS261.1

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021027

页码: 54-59

总页数: 6

文件大小: 3150K

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