论文摘要
随着啤酒用糖浆作为辅料的推广使用,啤酒生产的麦汁制备、发酵等工艺控制均发生了新的变化。同时,消费者对产品感官体验的要求越来越高,酒体纯净、富含酯香或是特有风味的啤酒,越来越受广大消费者的青睐。本文从麦汁组分、麦汁充氧、酵母性能、发酵控制几个方面,探讨新形势下如何优化工艺控制参数,提升啤酒的总酯、降低醇酯比。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 薛冰,夏福祥
关键词: 啤酒,糖浆,总酯,醇酯比
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华润雪花啤酒安徽区域公司,华润雪花啤酒(安徽)有限公司合肥分公司
分类号: TS262.5
页码: 1-4
总页数: 4
文件大小: 1807K
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