脉冲电场辅助浸提对红枣酒品质的影响

论文摘要

采用脉冲电场(PEF)对红枣进行了辅助浸提,研究了不同脉冲处理次数对浸提液基本参数的影响,以及将浸提液进行发酵后红枣酒品质的变化情况。结果显示,PEF辅助浸提与常规浸提相比,能显著提高红枣浸提液中总糖、总酸和可溶性固形物的含量。采用PEF辅助浸提的浸提液进行发酵所得成品酒中总酸、总酚含量增加明显,且甲醇含量显著降低。研究结果表明,PEF在高品质红枣酒加工中的应用前景非常广阔。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 发酵工艺流程
•     1.2.2 红枣酒红枣汁基本质量参数测定
•     1.2.3 总酚含量测定
•     1.2.4 甲醇含量测定
•     1.2.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 PEF对红枣汁基本理化参数的影响 （表1）
•   2.2 不同浸提液发酵红枣酒的基本理化参数 （表2）
•   2.3 不同浸提液发酵红枣酒的总酚含量 （图1）
•   2.4 不同浸提液发酵红枣酒的甲醇含量 （图2）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李坚,孟君,曾新安,李晓娟

关键词: 脉冲电场,红枣酒,总酚,甲醇

来源: 酿酒科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,株洲千金药业股份有限公司

分类号: TS262.7

DOI: 10.13746/j.njkj.2018316

页码: 61-64

总页数: 4

文件大小: 1278K

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