人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的对比

论文摘要

以产后30～40 d的人常乳和牛常乳为原料,采用同位素标记相对和绝对定量结合高效液相色谱-串联质谱技术对人常乳和牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的种类及含量进行对比分析。结果表明,人常乳和牛常乳中游离氨基酸质量浓度分别为0.37 g/L和0.16 g/L,水解氨基酸质量浓度分别为2.5 g/L和3.3 g/L。在全谱游离氨基酸中,人常乳和牛常乳均检测到9种必需氨基酸以及15种非蛋白质编码氨基酸,分别检测到11种和7种非必需氨基酸,其中人常乳9种必需氨基酸、10种非必需氨基酸以及7种非蛋白质编码氨基酸质量浓度显著高于牛常乳（P<0.05）;在全谱水解氨基酸中,人常乳和牛常乳均检测到8种必需氨基酸、10种非必需氨基酸以及12种非蛋白质编码氨基酸,其中人常乳γ-氨基丁酸、牛磺酸、α-氨基正丁酸和β-丙氨酸质量浓度显著高于牛常乳（P<0.05）。本研究对比分析人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的种类和含量差异,为配方乳制品以及功能性食品的发展提供一定的参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品衍生化处理
•     1.3.2 衍生化样品HPLC-MS/MS检测条件
•     1.3.3 样品酸水解处理及检测
•   1.4 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 游离氨基酸种类的鉴定结果
•   2.2 人常乳与牛常乳中游离氨基酸的对比分析
•     2.2.1 游离必需氨基酸的对比分析
•     2.2.2 游离非必需氨基酸的对比分析
•     2.2.3 游离非蛋白质编码氨基酸的对比分析
•   2.3 人常乳与牛常乳中水解氨基酸的对比分析
•     2.3.1 水解必需氨基酸的对比分析
•     2.3.2 水解非必需氨基酸的对比分析
•     2.3.3 水解非蛋白质编码氨基酸的对比分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 关博元,张正翰,石佳鑫,时旭,岳喜庆,杨梅

关键词: 人常乳,牛常乳,高效液相色谱串联质谱,全谱游离氨基酸,全谱水解氨基酸

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院

基金: “十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B03-02)

分类号: TS252.7

页码: 193-198

总页数: 6

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