酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究

论文摘要

为探究水解条件对产物抗氧化活性的影响,采用NBT光还原法,以超氧阴离子自由基清除能力为检测指标,筛选酪蛋白酶解产生抗氧化多肽的最佳蛋白酶,并采用正交试验对酪蛋白水解条件进行优化,最后通过验证试验对优化条件下的酶解产物的超氧阴离子自由基、DPPH·自由基和羟自由基清除能力进行评价,以获得具有理想综合抗氧化活力的水解条件组合。结果表明:胰蛋白酶酶解酪蛋白所得产物显示出最高超氧阴离子自由基清除能力。在底物浓度10%、55℃、pH=6.5、反应时间4 h、酶用量35μL的条件获得了抗氧化活性较高的蛋白水解产物,且该产物也具有较理想的DPPH·自由基和羟自由基清除能力。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 酪蛋白溶液的制备
•     1.3.2 酪蛋白抗氧化肽的制备
•     1.3.3 蛋白酶的选择
•     1.3.4 酪蛋白酶解工艺优化
• 2 结果与分析
•   2.1 蛋白酶的选择
•   2.2 酶解工艺优化
•   2.3 方差分析
•   2.4 验证实验及抗氧化能力综合评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄靖怡,柯德森

关键词: 酪蛋白,酶解,抗氧化多肽,自由基清除

来源: 广东化工 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 广州大学生命科学学院

基金: 广东省科技计划项目,家蝇幼虫抗菌多肽的诱导及制备工艺研究(2007B030701006)

分类号: O629.72

页码: 1-3

总页数: 3

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