论文摘要
介绍了不同类型干酪在成熟过程中表现和释放的主要生物活性肽。包括抗高血压肽(如布里干酪)、抗氧化肽(如巴尔米贾诺雷吉亚诺干酪)、神经肽(如霉菌干酪)、抗增殖肽(如蒙塔格纳德干酪)、抗菌肽(如莫扎里拉干酪)等。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 焦晶凯,刘振民,苏米亚,郑远荣,刘景
关键词: 干酪,活性物质,多肽,抗氧化肽,抗菌肽
来源: 中国乳品工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院
基金: 上海乳业生物工程技术研究中心能力提升计划(16DZ2280600)
分类号: TS252.53
页码: 41-46
总页数: 6
文件大小: 999K
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