天然乳化剂在食品乳状液中的应用研究

论文摘要

乳化剂在改善我国食品恒定质量以及可储存性方面具有至关重要的作用。随着我国食品工艺的不断发展,从天然产品中提取乳化剂用于食品生产逐渐成为食品安全生产的主要方式之一,在我国食品工业中得到了广泛应用。本文重点对天然乳化剂在食品乳状液中的应用进行研究,以期为食品安全生产行业提供一点理论帮助。

论文目录

• 1 乳化剂的概念
• 2 天然乳化剂在食品乳状液中的应用研究
•   2.1 蛋白质
•   2.2 多糖
•   2.3 磷脂
•   2.4 皂苷
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周建平

关键词: 天然乳化剂,食品乳状液,生产,应用

来源: 食品安全导刊 2019年21期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州市凯闻食品发展有限公司

分类号: TS202.3

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.106

页码: 139

总页数: 1

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